個別不法生產者在加工冷凍水產品如凍蝦仁、凍魷目條等產品時，使其較長時間浸泡于堿水中，一方面使其增重，另一方面改觀產品的質量，以致于pH值大大超過8.4。所以廣大消費者在選購此類商品時要一看品牌；二看是否由專業生產廠生產；三看商品是否在保質期內。另外此類水產加工品在下鍋前，用水洗、水漂時間略長些或浸泡時同時加少些食醋，以中和過量的堿，在沒有過多的泡沫或手感不是很粘滑，方可烹炒為宜。